Najpierw cydr dojrzewa przez jedenaście miesięcy w dębowych beczkach, a następnie jest destylowany w alembiku (miedziany destylator) Lemortona. Następnie destylat wlewa się do beczek mających około 30 lat. Pojedynczy rocznik calvados z rodziny Lemorton w Mantilly, niedaleko Domfront. Destylowany w 1972 roku calvados dojrzewał przez ponad 40 lat. Rodzina Lemorton używa 60-70% gruszek zmieszanych z jabłkami do produkcji cydru, który następnie dojrzewa w dębowych beczkach przez 11 miesięcy przed destylacją. Ten wysoki udział gruszek ostatecznie tworzy lżejszego, eleganckiego ducha calvados. Ten rocznik Calvados jest produktem jednego sezonu gorzelniczego i zbiorów. Po destylacji w 1972 r. leżakowało przez niewiarygodnie długi czas w beczkach z francuskiego dębu. Efektem końcowym jest gęsty i luksusowy alkohol o smaku duszonych jabłek i gruszek, ciemnej krówki, dębu, słodko-gorzkiej czekolady i kawy, skóry, lukrecji, delikatnego zioła, owoców tropikalnych, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i suszonych owoców słodkie wino. Przedstawiony z uroczą tradycyjną sceną na etykiecie, jest to wysokiej jakości, staromodny Calvados.
